Espresso tropft nur: Wenn der Bezug zu langsam ist

Was „zu langsam“ bedeutet und was nicht

Ein langsamer Bezug zeigt sich auf drei Arten. Erstens beginnt der Auslauf erst nach langem Warten. Zweitens fließt er nicht als dünner, geschlossener Strahl, sondern tropft. Drittens ist die Tasse deutlich später voll, als Sie es von dieser Maschine kennen. Ein Hersteller beschreibt das Bild als „Langsame Ausgabe wie warmer Honig“. Als Orientierung für den Mittelweg nennen ein Handbuch und ein Fachmedium zusammen ein Fenster von ca. 25 bis 30 Sekunden für den ganzen Bezug; im Café sind nach dem Fachmedium Zeiten von 22 bis 40 Sekunden verbreitet. Beides ist ein Ausgangspunkt, kein Gesetz. Begriffe wie Kaffeekuchen oder Duschsieb erklärt das Glossar. Wer deutlich darüber liegt, hat ein Tempo-Problem; wer knapp darüber liegt und einen guten Geschmack hat, hat vielleicht gar keins.

Wichtig ist die Trennlinie zu einem anderen Fehlerbild: Wenn auch ohne Kaffee im Sieb kaum Wasser kommt, ist der Kaffee nicht die Ursache. Dann gehört die Suche zur Wasserzufuhr der Maschine (siehe Wegweiser unten). Alles Weitere auf dieser Seite setzt voraus, dass Wasser ohne Kaffeemehl normal aus dem Siebträger läuft.

Prüfreihenfolge: von leicht zu aufwendig

Bei einem Bezug, der zu lange dauert, lohnt eine feste Reihenfolge. Sie beginnt bei dem, was sich schnell ändern lässt und nichts kostet, und endet bei dem, was Zeit oder einen Fachbetrieb braucht. Der folgende Baum führt Sie durch die Entscheidungen. Er ersetzt keine Fehlersuche vor Ort, spart aber Umwege.

Schritt 1: Der Mahlgrad ist zu fein

Die häufigste Ursache ist die einfachste. Je feiner das Mehl, desto dichter der Kaffeekuchen und desto langsamer läuft das Wasser hindurch. Wer die Mühle zu weit auf fein gestellt hat oder nach einem Bohnenwechsel die alte Einstellung beibehält, bekommt einen tropfenden Bezug. Die beiden herangezogenen Quellen sind sich in der Richtung einig: Bei zu schnellem Bezug feiner, bei zu langsamem gröber stellen. Die Verwechslung dieser Richtungen ist der häufigste Denkfehler. Wer bei einem tropfenden Bezug noch feiner mahlt, verschlimmert ihn.

Gehen Sie in kleinen Schritten vor. Bei einer Mühle mit festen Stufen heißt das: eine Stufe gröber. Bei einer stufenlosen Mühle genügt schon eine kleine Drehung; Ein Hersteller solcher Mühlen weist darauf hin, dass schon winzige Verstellungen die Bezugszeit spürbar ändern. Was das für Ihre Mühle bedeutet, finden Sie auf der Seite stufenlos oder gestuft. Lassen Sie die Mühle nach der Umstellung kurz laufen, bis das alte, feinere Mahlgut ausgespült ist, und dosieren Sie erst dann. Sonst messen Sie den Effekt der Umstellung nicht, sondern die Reste im Mahlwerk. Das Gesamtverfahren mit Notizen beschreibt die Anleitung zum Dialing in.

Spiegelbildlich dazu steht die Seite zum Gegenfall, Espresso läuft zu schnell. Wer zwischen beiden pendelt, hat meist eine zu große Schrittweite gewählt oder ändert mehrere Größen auf einmal.

Schritt 2: Zu viel Kaffee im Sieb

Wer nach Gefühl einfüllt, landet leicht über der Füllmenge, für die das Sieb gedacht ist. Dann bleibt zu wenig Raum zwischen Kaffeekuchen und Duschsieb. Das Wasser trifft auf einen Kuchen, der zu dicht und zu hoch ist, und tropft hindurch. Typische Zeichen sind ein Siebträger, der sich nur mit Mühe einrasten lässt, und ein Kaffeekuchen, an dem nach dem Bezug der Abdruck des Duschsiebs zu sehen ist. Ein Hersteller führt als Störung auf, dass das Sieb mit zu viel Kaffee gefüllt ist und nach dem Bezug am Duschsieb hängen bleibt. Wie dieser Fall nach dem Bezug aussieht und was er mit dem Rückstau zu tun hat, behandelt die Seite Puck nass und matschig.

Die richtige Füllmenge steht im Handbuch Ihrer Maschine und hängt von Sieb und Modell ab; eine pauschale Menge nennen wir deshalb nicht. Wiegen Sie die Dosis und halten Sie sie fest. Wer jeden Tag eine andere Menge einfüllt, bekommt jeden Tag einen anderen Bezug und sucht dann an der Mühle nach einem Fehler, den es dort nicht gibt.

Schritt 3: Zu fest oder ungleich gepresst

Das Handbuch einer Thermoblock-Maschine beschreibt die Tendenz: Wird das Kaffeemehl zu fest angepresst, läuft der Kaffee langsam heraus und ist stark. Eine Messung zum Anpressdruck konnte zwischen verschiedenen Kräften keinen deutlichen Unterschied in der Durchlaufzeit zeigen, und die Herstellerangaben zur Kraft widersprechen sich; deshalb nennen wir hier keinen Wert. Die Folgerung ist praktisch: Nicht die Kraft ist der Hebel, sondern ein ebener, gleichmäßig verdichteter Kaffeekuchen und eine immer gleiche Handbewegung. Wer mit ganzer Schulter presst und trotzdem jeden Tag ein anderes Tempo erhält, sollte nicht fester, sondern gleichmäßiger arbeiten. Die Schritte stehen in der Anleitung zum Tampen.

Schritt 4: Sieb und Duschsieb sind zugesetzt

Kaffeeöle und feinste Partikel setzen mit der Zeit die kleinen Löcher des Siebs und die Austrittsöffnungen zu. Beide untersuchten Handbücher nennen deshalb das Sieb als mögliche Ursache für zu wenig Ausgabe. Ein Hersteller rät, Sieb und Siebträger nach jedem Gebrauch sofort unter heißem Wasser abzuspülen, um Kaffeeölrückstände zu entfernen. Für verstopfte Löcher nennen beide Handbücher eine Nadel. Reicht das nicht, beschreibt der eine Hersteller für sein Modell das Einweichen mit einer Reinigungstablette; Zeit und Mittel sind modellspezifisch, folgen Sie also ausschließlich Ihrem Handbuch.

Das Duschsieb in der Brühgruppe setzt sich ebenfalls zu. Ein feuchtes Tuch und die Bürste, die manche Maschinen mitbringen, reichen für die gewöhnliche Pflege. Eine Reinigung der Gruppe, wie sie die Pflegeroutine beschreibt, gehört nach einer Phase mit Tropf-Bezügen ohnehin dazu. Ob Ihre Maschine zusätzlich ein Rückspülen mit Blindsieb vorsieht, entscheidet das Handbuch: Nur wenn es das Rückspülen ausdrücklich beschreibt, ist es eine Option, nach der Anleitung unter Rückspülen. Maschinen mit eigenem Reinigungszyklus werden nicht rückgespült.

Schritt 5: Kalk im Wasserweg

Verkalkung steht in beiden geprüften Handbüchern bei den Ursachen für zu wenig Ausgabe. Sie ist der aufwendigste Verdacht der Liste, weil der Kalk im Inneren sitzt und weil die Lösung von der Bauart abhängt. Bei Maschinen mit Entkalkungsprogramm, häufig Thermoblock-Geräte, läuft das Entkalken über ein Programm mit dem vom Hersteller freigegebenen Mittel. Bei Kesselmaschinen verlangen die geprüften Handbücher eines Herstellers dafür eine qualifizierte Fachkraft, weil Kessel und Verrohrung teilweise zerlegt werden müssen und gelöste Kalkbrocken das System verstopfen können. Eine bereits verkalkte Kesselmaschine entkalken Sie nicht selbst. Die Details zum Vorgehen und zu den Spülschritten danach liefert die Seite Siebträgermaschine entkalken. Hausmittel bleiben außen vor, solange Ihr Handbuch sie nicht ausdrücklich nennt.

Ob Kalk der Grund ist, erkennen Sie nicht am Kaffee, sondern am Gesamtbild: Der Durchfluss ist auch ohne Kaffeemehl vermindert, Mahlgrad- und Füllmengenkorrekturen helfen nicht, und die Maschine ist lange nicht entkalkt worden. Wasserhärte und Vorbeugung behandelt die Seite zum Wasser für den Siebträger.

Was sich je nach Bauart unterscheidet

Dass die Ursache bei Thermoblock- und Kesselmaschinen weitgehend gleich gesucht wird, ändert nichts an einem Unterschied in der Folge. Der Weg zur Abhilfe weicht ab, sobald die Prüfung bei der Pflege oder bei Kalk ankommt. Bei einer Thermoblock-Maschine mit Reinigungs- und Entkalkungsprogramm erledigen Sie vieles selbst, nach Handbuch und mit den freigegebenen Mitteln. Bei einer Kesselmaschine endet Ihr Weg beim Entkalken früher: Der Hersteller verlangt dafür eine Fachkraft, ein Hersteller nennt zudem für eine Bauart, dass ein zu spätes Entkalken erhebliche Schäden verursachen kann. Das ist ein Grund, bei Verdacht auf Kalk nicht lange zu probieren. Wer noch nicht weiß, welches Heizsystem er hat, findet die Einordnung auf der Seite Einkreiser, Zweikreiser, Dualboiler.

Ein weiterer Unterschied ist die Mühle. Bei einer Maschine mit eingebautem Mahlwerk stellen Sie den Mahlgrad an der Maschine ein, die Anleitung nennt dafür oft eine eigene Reihenfolge. Bei getrennter Mühle bleibt der Mahlgrad Ihre wichtigste Stellschraube. Wenn selbst die gröbste sinnvolle Stufe das Tropfen nicht löst, kann die Mühle an ihre Grenze gekommen sein, dazu mehr unter Mühle oder Maschine.

Wie ein zu langsamer Bezug schmeckt

Ein Hersteller stellt in seiner Extraktionstafel zu stark extrahierten Espresso mit tropfender Ausgabe, bitter und adstringierend zusammen. Das Fachmedium formuliert die Gegenmaßnahme für bitteren Espresso: Ausbeute senken oder gröber mahlen. Die Tendenz ist plausibel, weil langes Verweilen des Wassers im Kaffeemehl mehr herauslöst. Sie ist aber nur eine Tendenz. Bohne, Röstung, Frische und Wasser beeinflussen den Geschmack mit, und ein bitterer Espresso kann auch bei normaler Zeit entstehen. Umgekehrt ist nicht jeder langsame Bezug bitter. Verlassen Sie sich deshalb auf Zeit und Anblick und nehmen Sie den Geschmack als Bestätigung, nicht als Beweis. Die Einordnung beider Geschmacksrichtungen steht auf der Seite Espresso sauer oder bitter.

Wann Service nötig ist

Wenn Sie Mahlgrad, Füllmenge, Tampen, Sieb und Gruppe geprüft haben und der Bezug trotzdem zu langsam bleibt oder gar nichts kommt, ist der Punkt erreicht, an dem Sie nicht weiter probieren sollten. Dazu zählen: kein Wasserfluss auch ohne Siebträger bei gefülltem, richtig eingesetztem Tank, eine Maschine, die Auffälligkeiten anzeigt, verbrannter Geruch, ungewöhnliche Geräusche über das normale Pumpengeräusch hinaus oder Feuchtigkeit, wo keine hingehört. Ein Hersteller erwähnt, dass ein pulsierendes Pumpengeräusch beim Leerlauf normal sein kann; was an Ihrem Gerät normal ist, steht im Handbuch. Zeigen alle Lampen Auffälligkeiten oder reagiert das Gerät nicht, nennt ein Handbuch ausdrücklich: Netzstecker ziehen und den Kundendienst kontaktieren. Öffnen Sie die Maschine nicht selbst und tauschen Sie weder Pumpe noch Ventile; Elektrik, Druck und heißes Wasser gehören in Fachhände. Eine Selbstdiagnose der Pumpe sollten Sie ganz vermeiden, weil Geräusche viele Ursachen haben.

Dokumentieren Sie vor dem Anruf, was Sie beobachtet haben: Wann beginnt der Auslauf, was passiert ohne Kaffeemehl, was haben Sie schon geändert. Das spart dem Service Zeit und vermeidet doppelte Arbeit.